火锅底油添加辣椒红

在火锅底油中添加辣椒红以加深颜色，通常建议的添加量是 60克，适用于100斤的火锅底料。辣椒红是一种添加剂，主要起到染色作用，由于其颜色浓度很高，因此只需少量添加即可达到理想的颜色效果。

此外，还可以通过以下方法来增加火锅底油的红亮度：

冲油提色法：

选购颜色暗红、籽少、肉厚且无霉变的干辣椒，剪切成段后抖去辣椒籽。将辣椒与水的比例控制在1:5或1:6，煮至辣椒充分吸收水分且用手能捏烂时，捞出辣椒控水。然后，将高油温的油脂直接淋入糍粑辣椒中，通过高油温快速析出辣椒中的呈香呈色物质。

紫草提色法：

紫草与油脂的比例为1:1000。将油脂烧到五六成热，然后把紫草放入长柄密漏勺里，伸入油锅边炸边搅动，见油脂呈酒红色时，捞出紫草取油。这种方法可以与冲油法一起进行，以达到增色的目的。

拆零为整提色法：

建议100斤油加15到17斤去籽辣椒段，用10个大的孔板打糍粑辣椒。这种方法可以使红油的颜色更加饱满。

通过以上方法，可以根据个人口味和需求调整辣椒和油脂的比例，制作出既好看又好吃的火锅底油。