火锅锅底爆辣
制作爆辣火锅锅底的步骤如下：
准备材料
郫县豆瓣酱 50克
新鲜朝天椒 25克
干红辣椒 25克
麻椒 13克
桂皮 2个
丁香 4粒
八角 2个
姜片 适量
大葱 半根
料酒 15克
细砂糖 13克
植物油 200克
制作过程
锅中倒入200克植物油，油热后转小火，放入朝天椒、大葱段和姜片，翻炒至红油出现。
加入50克郫县豆瓣酱，继续小火慢炸5-8分钟，中途翻拌避免糊底。
炸至葱段、姜片变色后捞出弃用，然后倒入干红辣椒、花椒、麻椒、香叶、丁香、八角和桂皮，小火不断翻拌，慢炸2分钟，炸出香味。
最后加入13克细砂糖，继续翻拌至糖溶化，关火即可。