火锅泡椒牛肉串腌制
牛肉处理
牛肉先切薄片，用油、盐、酱油腌置半小时（由于我只用牛花展肉，所以不用放生粉）。
也可以将牛肉切成条状，用料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、白糖和姜蒜蓉腌制至少4-6小时或过夜，让腌料充分渗入牛肉。
蔬菜处理
姜切片，大蒜一个（大约15瓣，剥开皮），葱只要葱白部分切段。
泡椒处理
泡椒放锅里小火煮开（泡椒要用一个个象樱桃番茄的那种），放油盐醋糖适量（个人口味调配）。
把姜蒜放进泡椒里，继续小火煮5~8分钟，注意加水以防煮干。
腌制牛肉
把已经腌好的牛肉放进调好味道的泡椒里，大火煮大约5分钟（时间要看你切的牛肉够不够薄）。待牛肉熟了就放进葱白，关火即成。
其他可选步骤
可以将干辣椒切碎，越碎越好，将蒜切成蒜末备用，然后加入鸡蛋清、淀粉、花椒碎和辣椒碎，分几次加入慢慢抓匀，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌制1小时左右。
也可以在牛肉片中加入蚝油、黑胡椒粉、蛋清和淀粉，抓拌均匀后封油（花生油倒一点）均匀抓拌，目的是锁住水分，腌制半小时或者更长时间。