西点制作及糕点做法

奶酥碱水棒

主料：高筋面粉、酵母粉、糖、油、牛奶（可选）、食用碱/小苏打、盐（可选）

辅料：温水

步骤

1. 混合面包体材料：220g高筋面粉中加入20g糖和3-5g酵母粉，倒入135g温水或温牛奶，揉成面团。如需增加韧劲，可加入1-2g盐。初次揉面团时加入15g黄油或5-8g橄榄油。

2. 揉面：将面团静置松弛10分钟后二次揉搓，直至表面光滑，可拉出粗糙的膜。然后盖上盖子，静置松弛15-20分钟。

3. 制作奶酥馅：60g黄油软化后加入30g糖，根据需求可加入1/3个鸡蛋的全蛋液或25-30g温水，搭配60-80g低筋面粉揉成浓稠奶糊。非原味奶酥可加入果蔬粉或其他调料。

4. 组装：将松弛好的面团分成6-7个小剂子，将奶酥馅包入面团中，搓成圆柱形，放入烤盘进行二次松弛10分钟。

5. 烘烤：将生胚放入预热至180℃的烤箱中，烤20-25分钟至表面金黄。

香蕉派

原料：香蕉2根、鸡蛋1个、原味飞饼皮4张

做法

1. 飞饼皮从冷冻室取出后室温放至稍回软，擀薄后放冰箱冷藏松弛15分钟。