火锅店的菌汤怎么熬

熬制火锅菌汤的步骤如下：

准备原料

各种干菌（如干茶树菇、干香菇、干鲍鱼菇、干牛干菌、干杏鲍菇、干松茸、干猴头菇等）。

压好的猪排骨段、鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、藕片、姜片、葱节、枸杞、大枣。

盐、鸡精、味精、压猪排骨的油脂。

熬制菌汤

将各种干菌原料混合后，打成粗粒，用纱布包好。

将包好的菌料放入掺有清水50升的不锈钢桶中。

上火烧开后转小火，熬2小时至菌香味溢出时，即可得到菌汤。

准备火锅配料

取一砂煲，放入姜片。

将压好的猪排骨段、鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、藕片等配料放入砂煲中。

调入盐、鸡精、味精和压猪排骨的油脂。

倒入熬好的菌汤，撒上葱节、枸杞和大枣，开大火煮熟即可成菌汤排骨火锅。

食用

食用时，可以蘸香辣酱味碟。

技术关键

熬制菌汤时一定要用干菌，并将干菌打成粗粒，以助其出味快速彻底。

熬菌汤只需放清水，不宜添加其他调辅料，以保证菌汤的味道纯正。

菌汤熬好后，菌料包可以一直浸泡在菌汤中，不必捞出来。

可以将干菌粗粒分成两个菌料包，以便随时调节菌汤的鲜香浓度。

通过以上步骤，你可以熬制出美味的火锅菌汤，搭配丰富的食材和调料，享受火锅的乐趣。