铁甲鱼的做法

铁甲鱼的做法有多种，以下提供三种做法：

香汁铁甲鱼

原料：铁甲鱼300克，生姜10克，葱10克，红椒1个，花生油30克，盐5克，味精5克，胡椒粉少许，生抽王10克，蚝油10克，绍酒10克，麻油1克，水生粉适量。

做法：

1. 铁甲鱼杀洗干净，生姜去皮切粒，葱切米，红椒切粒。

2. 烧锅下油，待油热时下入铁甲鱼，用小火煎透双面，攒入绍酒，注入清汤。

3. 用中火烧开，调入盐、味精、胡椒粉、生抽、蚝油烧透，用水生粉勾芡，撒上葱花，淋入麻油，出锅入碟即成。

铁板甲鱼

做法：将鲜活的甲鱼放在有调料的凉汤中用慢火煨。甲鱼是活的，当水渐渐升温后，甲鱼就会因为热而喝汤，调料自然就进入了甲鱼的体内。渐渐火越来越热，看着锅中甲鱼痛苦的翻滚，某些举箸之人无不兴奋异常。最后甲鱼熟了时，外面的汤和甲鱼喝下的汤，使甲鱼肉味中都有汤的味道，据说鲜美无比。

红烧甲鱼

原料：甲鱼500克，大蒜4-5瓣，生姜3-4片，葱2根，生抽20毫升，老抽5毫升，白糖5克，料酒10毫升，清水适量，盐2克，鸡精和胡椒粉适量。

做法：

1. 甲鱼处理与准备：将甲鱼敲晕，切开，去掉内脏和头部的黑色物质，烫一下去掉表面薄膜，剁成块，备用。

2. 焯水与腌制：将甲鱼块放入锅中，加入清水，大火烧开后撇去浮沫，捞出冲洗干净，沥干水分。加入盐、料酒和姜片，拌匀腌制10分钟。

3. 爆香技巧：锅里倒入油，放入大蒜瓣、生姜片和葱段，小火炒出香味。

4. 炖煮技巧：将腌制好的甲鱼块放入锅中，大火翻炒，加入生抽、老抽、白糖和料酒，大火烧开后转小火慢慢炖煮，清水不要加太多。

5. 勾芡与收汁：炖煮约20分钟后，甲鱼熟透，勾芡，出锅前加入青椒、鸡精和胡椒粉调味即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。