热红酒为啥有肉

热红酒（Mulled Wine）中的“肉味”是由多种因素共同作用的结果，主要包括以下几点：

陈年过程中产生的咸鲜香气：

在葡萄酒的陈年过程中，清新的香气会逐渐消失，而更为咸鲜的三类香气会逐渐发展出来，其中包括我们所说的“肉味”。

风土赋予的个性：

某些地区的特殊风土条件，如波尔多的一些地区，可能会赋予葡萄酒泥土和谷仓的味道，这些味道会让人联想到煮熟的鸡肉或鸭肉。

酒香酵母（Brettanomyces）的影响：

酒香酵母能产生一些化学物质，当这些物质较少时，会带来肉类、动物、皮革的气息；但当含量过高时，可能会产生不悦的马骚味或牲畜棚味。

酿造方法：

传统的自然无控温开放桶发酵方法会分解掉一些新鲜的水果风味，虽然一些品种香气仍然可以保留，但这也可能带来一些类似肉类的味道。

葡萄园的光照和地理位置：

大多数带有“肉味”的葡萄酒来自光照较强的葡萄园，如欧洲南部、智利和阿根廷北部。这些地区的葡萄在生长过程中积累了更多的糖分和单宁，从而在酿造过程中产生更为浓郁的肉味。

综上所述，热红酒中的“肉味”是由陈年过程中的香气变化、风土赋予的个性、酒香酵母的代谢产物、酿造方法以及葡萄园的光照和地理位置等多种因素共同作用的结果。