南川西点制作有哪些

南川西点的制作方法包括以下几种：

黄油、果酱小点心

原料配方：富强粉5.2公斤、黄油2.5公斤、糖2.5公斤、鸡蛋2.3公斤、水1.3公斤、香草水少量、果酱适量。

工艺流程：打料→和面→挤制→烘烤。

制作方法

（1） 打料：将糖和油放在搅拌机里打起，然后把鸡蛋陆续放入打泡后，加上1.3公斤水。

（2） 和面：将面放在案子上摊开，成盆形，把打好的料倒入面中和匀。

（3） 挤制：用布袋装上花嘴子，挤梅花等形状，果酱小点尽面上中心挤果酱小点。

（4） 烘烤：用炉温240℃左右烘烤。

质量标准：

规格：按各品种块形要求大小整齐一致，花纹清楚不摊，不凹底，不沾边。

色泽：按品种要求，挤花底要麦黄色，面微黄色，黄油小点心底要微黄色，面要乳白色。火色一致，不糊底糊边。