肥肠鱼火锅怎么做的

肥肠火锅鱼的做法如下：

食材准备

草鱼或鲢鱼1条

肥肠300克

火锅底料150克

干辣椒、干花椒适量

大葱、姜、蒜适量

香菜、豆芽各200克

做法步骤

腌鱼：将鱼骨和鱼片加葱姜、料酒、白胡椒粉抓匀腌制15分钟，鱼片单独加适量淀粉抓匀。

炒豆芽：锅内放油，放入葱姜蒜炒香，倒入干辣椒、干花椒、火锅底料，小火炒化火锅底料，然后倒入豆芽炒断生，盛出备用。

炒肥肠：锅内再放油，放入葱姜蒜炒香，倒入干辣椒、干花椒、火锅底料，小火炒化火锅底料，然后倒入肥肠翻炒，加2勺生抽、1勺老抽、适量料酒、少量鸡精调味，倒入适量开水煮开，下腌好的鱼骨煮2分钟捞出。

煮鱼片：将腌好的鱼片煮1分钟变色，盛出备用。

装盘：鱼汤表面上铺上蒜末，烧热油，油热关火放入干辣椒花椒，淋在鱼上激发出香味，最后撒上香菜芝麻。

这样，一道麻辣鲜香的肥肠火锅鱼就做好了。肥肠与鲜嫩的鱼肉形成了鲜明的对比和美妙的搭配，卤好的肥肠入口有一种自然的卤料香味儿，混合着汤底的鲜辣，越嚼越香。