为什么红酒能喝出奶香

红酒能喝出奶香的原因主要在于 苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）过程。在这一过程中，乳酸菌将葡萄中的苹果酸转化为乳酸，这一过程不仅使葡萄酒的口感更为柔和，还赋予了葡萄酒独特的奶香或酸奶味。

具体来说，葡萄酒在酵母发酵将葡萄糖转化为酒精后，会进行二次发酵，即苹果酸-乳酸发酵。在这个过程中，乳酸菌将葡萄中的苹果酸转化为乳酸，这一过程产生了双乙酰等物质，这些物质为葡萄酒带来了奶香味。

并非所有的红葡萄酒都会经过苹果酸-乳酸发酵，有些白葡萄酒为了保持其果味和酸度，不进行这一发酵过程。但对于很多红葡萄酒来说，尤其是经过橡木桶陈放的葡萄酒，苹果酸-乳酸发酵带来的奶香味会更加明显。

因此，如果你在品尝红酒时感觉到奶香，那是因为在酿造过程中发生了苹果酸-乳酸发酵，这一过程使得葡萄酒口感更为柔和，并产生了独特的奶香味。