鱼火锅用什么火锅底料

鱼火锅可以使用多种火锅底料，以下是几种常见的底料配方：

原料：菜子油2500克，牛油1500克，郫县豆瓣酱1500克，干辣椒250克，大蒜200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟汁500克，生姜100克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，香叶10克，香草5克。

制作方法：

1. 菜子油炼熟，牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒煮约2分钟后绞成蓉。

2. 生姜拍破，大蒜剥成瓣，大葱挽结；冰糖敲碎，八角、山奈、桂皮掰成小块，草果拍破。

3. 炒锅置中火上，倒入菜子油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，加入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转小火慢炒60-75分钟，至豆瓣水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白。

4. 下入香料，继续用小火炒15-20分钟，至香料色泽变深，下入冰糖、糟汁，慢慢熬至水分蒸发，将锅端离火口，加盖焙至冷却，即成火锅底料。

制作方法：

1. 菜子油和牛油加热至完全熬化，加入生姜、蒜瓣、葱结爆香。

2. 加入郫县豆瓣和干辣椒，转小火炒60-75分钟，至豆瓣和辣椒水分蒸发，辣椒微微发白。