炖鱼火锅底料

炖鱼火锅底料的制作可以根据不同的风味和食材进行调整，以下提供几种常见的底料配方和制作方法：

基本底料配方

用料：火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节1个。

制作方法：

将鱼清洗干净，切上几道口子备用。

锅中热油，将鱼煎至微黄，捞出备用。

锅中留油，放入上述调料翻炒出香味，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀。

加入适量水，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，让鱼充分吸收火锅底料的美味。

根据个人口味加入味精和葱花，翻炒均匀即可出锅。

重庆风味底料配方

用料：菜子油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣酱1500克、干辣椒250克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、生姜、八角各100克、山奈、桂皮、小茴香各50克、草果、紫草各25克、香叶、香草各10克、公丁香5克。

制作方法：

菜子油炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒煮后绞成蓉。