火锅油是什么
牛油是传统火锅中不可或缺的油脂，由牛体内脂肪熔炼而成。
牛油在受热中产生脂化作用，增加汤卤的香味，并在汤卤中浮于表面以保持温度和浓稠度。
牛油使食物煮烫后油润光泽，巴味增香，具有浓郁的牛油气味。
猪油
猪油是清汤火锅的重要原料，能在加热过程中产生脂化作用，增加汤卤的香味。
猪油能熔于卤汁中，配合各种火锅调味品，调和滋味，削弱异味。
植物油
植物油（如菜籽油、花生油等）有时也会用于火锅，以增加汤卤的口感和香味。
某些情况下，植物油可能与动物油混合使用，以达到更好的风味效果。
香油（芝麻油）
香油是纯芝麻油，具有特殊的香味，常用于火锅的油碟。
香油碟不仅具有独特的香味和清爽的口感，还能降低或中和涮制食材的辣度，同时提鲜去除膻腥味。