餐饮菜品研发绩效指标

餐饮菜品研发绩效指标可以从多个维度进行衡量，以下是一些常见的考核指标：

是否新意、合理、贴切、名实相符（5分）

主副料配比合理，规格整齐（5分）

汁芡适度，色泽自然，餐具与菜肴谐调（5分）

口感是指菜品的滋味，如咸、甜、苦、辣、麻、鲜、酸辣、糖醋等（5分）

口味纯正，主味突出，无糊味、异味等（5分）

质感是指菜品吃到嘴里给人带来咀嚼时的感觉，如嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等（5分）

包括原料的刀工规格（如大小、厚薄、长短、粗细等），菜品装盘造型形态是否层次清晰、整齐，协调恰当，分量合理（5分）

菜中的食物要符合食品卫生要求，不含异物，营养配比合理（5分）

包括食材成本、调料成本、人工成本等，新菜的成本应控制在合理范围内，不得超过[具体金额](5分)