火锅锅底放什么好香甜

要让火锅锅底更香甜，可以尝试以下几种方法：

醪糟：

醪糟是用糯米酿制而成，具有酒汁香醇、甘甜可口的特点。在调制火锅汤卤底料时加入醪糟，不仅能增鲜压腥去异味，还能使汤卤产生回甜味。

冰糖：

冰糖是蔗糖的结晶体，具有味甘性平、益气润燥、清热的作用。在熬制火锅汤卤时加入冰糖，可以使汤汁醇厚回甜，缓解辣味刺激。

纯粮食白酒：

加入10克纯粮食白酒，可以提升锅底的香味，快速激发香气。

手工醪糟：

同样建议加入10克手工醪糟，不仅能降低锅底的燥辣，还能增加锅底的复合香味。

小茴香：

锅底中加入3-5勺小茴香，可以提升锅底料的香味。

郫县豆瓣：

郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，具有色泽红亮滋润、辣味浓厚的特点。在汤卤中加入郫县豆瓣，能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

豆豉：

豆豉是用大豆、食盐、香料酿制而成，具有气味醇香、色泽黄黑、油润光滑的特点。在汤卤中加入豆豉，能增加咸鲜醇香的味道。

干辣椒：

干辣椒性辛温，能祛寒健胃，增加香辣味和色泽。根据个人口味适量加入干辣椒，可以去腥解腻，压抑异味。

花椒：

花椒味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用。在汤卤中加入花椒，可以压腥除异，增鲜香。

老姜：

老姜性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。在红汤、清汤汤卤中加入老姜，能有效去腥压臊，提香调味。