李二鲜鱼火锅怎么做

李二鲜鱼火锅的做法如下：

准备材料

活鱼（如草鱼或鲫鱼）500克

虾30克

蟹30克

贝类30克

豆腐30克

蔬菜（如土豆、胡萝卜、芹菜、生菜等）适量

姜片适量

蒜瓣适量

料酒适量

生抽适量

处理鱼

宰杀活鱼，抠鳃去鳞，除掉内脏并清洗干净。

剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉。

用正斜刀将鱼肉切成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。

鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。

准备调料

泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分别铡成碎末。

泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。

炒制底料

坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。

锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出。

放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟。

下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。

准备涮料

将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌。

用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。

食用

将火锅盆置于餐桌中央，倒入炒好的底料，点燃火锅即可开始涮食。

建议：

选择新鲜的鱼，保证口感和营养。

根据个人口味，可以适量调整辣椒和调料的用量。

涮食时，鱼片和其他食材需稍作煮沸，以充分吸收汤汁的鲜味。