西点里黄油是什么

在西点中，黄油是一种 乳脂肪，也被称为 白脱或 牛油。它是从牛奶中提取出来的固态油脂，主要由乳脂肪组成，并含有大约80%的脂肪和20%的水分及其他牛奶成分。在制作黄油的过程中，新鲜的牛奶经过搅拌，使得牛奶中的乳脂肪球聚集并最终形成固态的黄油和液态的乳清。这个过程中，脂肪和水分分离，黄油浮出水面，然后通过压榨去除多余的水分，最后可能还会添加盐分以增加保质期和风味。

黄油的种类包括天然黄油和人造黄油。天然黄油是用牛奶加工出来的，具有浓郁的奶香味和丰富的营养价值，包括各种优质脂肪酸和脂溶性维生素。人造黄油通常是由植物油氢化后再添加人工香料和防腐剂制成，口感和风味与天然黄油相似，但可能含有反式脂肪酸。

在西点制作中，黄油常用作面包、饼干、蛋糕等糕点的原料，不仅增加食物的口感和风味，还能提供丰富的营养成分。