法式西点

法式西点的做法多种多样，以下提供几种常见的制作方法：

1. 奶油泡芙

材料：

低筋面粉：50克

水：115克

白醋：10克

盐：5克

黄油：30克

裹入黄油：150克

外交官酱：适量

香草荚：1根

吉利丁片：4克

淡奶油：100克

牛奶：250克

蛋黄：50克

细砂糖：60克

玉米淀粉：25克

黄油：25克

表面装饰：糖霜、水果适量

做法：

1. 揉面，不需要特别光滑，材料混合均匀就好。

2. 揉好的面团压扁，包好放入冰箱冷藏2小时。

3. 黄油片用擀面杖敲软，再擀均匀，擀成正方形。室温高就放入冰箱冷藏，室温低就室温放着。开酥之前再冷藏5—10分钟。

4. 擀成正方形后，把黄油片放在上边，黄油片要比面团略硬，以折起来不会断裂为准。包好，擀开，进行第一次三折，再擀开，进行第二次三折，然后包起来放入冰箱冷藏2小时。

5. 取出面团，擀成约0.5厘米厚的面片，用模具切出圆形或方形的挞皮，放入烤盘，预热烤箱至180度，烤15-20分钟至表面金黄。

6. 制作馅料：将淡奶油、牛奶、蛋黄、糖和玉米淀粉混合搅匀，加热至浓稠，冷却后加入吉利丁片和香草精拌匀。

7. 组装泡芙：将冷却后的馅料倒入挞皮中，表面可撒上糖霜和水果装饰。

2. 草莓挞

材料：

草莓：适量

卡仕达酱：适量

柠檬费南雪：适量

柠檬柚子奶酱：适量

柠檬香草奶油：适量

柠檬酱：适量

组装材料：手指饼干或戚风蛋糕等

做法：

1. 制作卡仕达酱：将牛奶、蛋黄和糖加热至糖溶化，加入玉米淀粉搅匀，继续加热至浓稠。

2. 制作柠檬费南雪、柠檬柚子奶酱和柠檬香草奶油，按个人口味调配。

3. 将草莓切片或切小块，铺在挞皮上。

4. 倒入适量的柠檬费南雪、柠檬柚子奶酱和柠檬香草奶油。

5. 组装成草莓挞，表面可撒上糖粉和柠檬皮屑装饰。

3. 巧克力慕斯

材料：

黑巧克力：200克

淡奶油：200克

糖：100克

盐：2克

鱼胶：10克

柠檬汁：0.5克

做法：

1. 淡奶油煮至80度，冲入巧克力中拌匀，冷却备用。

2. 将糖、盐、柠檬汁煮至焦糖色，加入已冷却的淡奶油，搅拌均匀。

3. 将打发至6成发的淡奶油和焦糖料混合，加入融化的巧克力鱼胶拌匀。

4. 倒入模具中，冷藏至凝固，表面可撒上可可粉或巧克力碎片装饰。

4. 焦糖巧克力淋面

材料：

糖：100克

葡萄糖：13克

嘉利宝53.8%黑巧克力：110克

淡奶油：150克

牛奶：150克

鱼胶：10克

做法：

1. 糖和葡萄糖煮至焦糖色，加入加热的淡奶油和牛奶，最后加入融化的巧克力鱼胶，搅拌均匀。

2. 等待冷却后，倒入已冷却的模具中，表面可撒上糖粉或巧克力碎片装饰。

这些法式西点的制作方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择尝试。在制作过程中，注意材料的搭配和烘烤时间的控制，以确保成品的口感和外观。