佛山地道小吃美食做法

顺德鱼生

材料：

新鲜鱼肉、葱、姜、蒜、辣椒等调料。

做法：将新鲜鱼肉切成薄片，搭配葱、姜、蒜、辣椒等调料食用。

凤城酿节瓜

材料：

节瓜、猪肉、鱼肉等馅料。

做法：将节瓜去皮去瓤，挖空后填入由猪肉、鱼肉等调成的馅料，上锅蒸熟。

顺德双皮奶

材料：

牛奶、糖、蛋清。

做法：将牛奶加热后倒入碗中冷却，形成第一层奶皮。倒出牛奶，加入糖和蛋清搅拌均匀，再倒回有奶皮的碗中，形成第二层奶皮。蒸制凝固后，冷却即可享用。

大良崩砂

材料：

糯米、白糖、芝麻。

做法：糯米浸泡后磨浆蒸制成薄糕，切成细丝后炸至金黄酥脆，最后撒上白糖或芝麻即可。

椒盐乳鸽皇

材料：

乳鸽、椒盐、葱花。

做法：乳鸽腌制后，炸至外皮金黄酥脆，撒上椒盐和葱花即可。

金榜牛乳

材料：

新鲜牛奶。

做法：新鲜牛奶经过特殊工艺加工而成固体状，口感浓郁香甜。

均安蒸猪

材料：

五花肉、特制酱汁。

做法：肥瘦适中的猪肉腌制后，上锅蒸制至熟透，皮薄肉嫩，搭配特制酱汁食用。

水菱角

材料：

粘米粉、冷水、温水。

做法：将粘米粉与冷水、温水交融，调控至恰到好处的水温，搅拌成面糊。用筷子挑起面糊，延展成两个角，放入沸水中煮熟，再经过冷水的洗礼即可。

荞菜炒烧肉

材料：

烧肉、荞菜、红椒条、姜、葱、蒜、豉油、糖、蚝油、生粉。

做法：烧肉切片炒至出油，放豉油、糖炒香备用。荞菜切段，红椒条、姜、葱、蒜爆香后与荞菜翻炒，加适量盐、蚝油、糖，最后放烧肉翻炒，勾芡后起锅。

上汤窝蛋桑叶肉碎

材料：

桑叶、瘦肉、豉油、糖、生粉、鸡蛋。

做法：桑叶焯水后备用。瘦肉剁碎，加豉油、糖、生粉拌匀，放入汤中煮。最后放焯水的桑叶和鸡蛋，收火即可。

枸杞叶猪肝汤

材料：

猪肝、姜、胡椒粉、生抽、生粉、生油、料酒。

做法：猪肝切厚件，用盐腌5分钟，冲洗干净后拍姜汁，再用姜、胡椒粉、生抽、生粉、生油、料酒腌制。

佛山扎蹄

材料：

猪蹄膀、多种香料和调料。

做法：猪蹄膀经过腌制、扎紧、炖煮等多道工序，皮脆肉嫩，风味独特。

柱候鸡

材料：

雌鸡、柱侯酱。

做法：用雌鸡、柱侯酱等原料制成，骨软肉滑，豉味浓郁。

石湾鱼腐

材料：

鲮鱼肉、鸡蛋、淀粉。

做法：鲮鱼肉制成浆状，加入鸡蛋、淀粉等，油炸至金黄，外酥里嫩。

顺德鱼皮饺

材料：

鱼肉、猪肉、饺子皮。

做法：鱼肉制成的皮包裹肉馅，形状像鱼，煮熟后食用。

桂花炒瑶柱

材料：

瑶柱、粉丝、火腿、鸡蛋。

做法：瑶柱泡发后与粉丝、火腿等