如何蒸凉馒头好吃

在天气变凉时，为了蒸出好吃的馒头，可以采取以下措施：

酵母是发面的关键，而白糖可以加速酵母的活性，使其在较低温度下也能快速发酵。将酵母粉放入碗中，加入适量温开水（或糖水）化开，静置一段时间后，将白糖酵母水分次加入面粉中，搅拌成絮，揉成面团，然后放在温暖的地方进行第一次发酵，直到体积变为原来的两倍大。

无论夏天还是冬天，和面时最好使用温水。温水的温度在30度到40度之间最为适宜，可以促进面团的发酵。如果天气较冷，可以适当提高水温到40度左右，以加快发酵速度。

由于天气变凉，发酵时间会相应延长。在温暖的地方进行发酵，可以放置在有太阳的地方，或者放在热水中发酵，以加快发酵速度。如果发酵时间不足，可以进行二次发酵，即将做好馒头后放到蒸锅里加热到30度左右停火，等到明显发起时再开火蒸熟。

在第一次发酵完成后，将馒头胚放在蒸笼中进行二次发酵，使其再次变大。二次发酵的时间大约为20分钟左右，直到馒头胚变得轻飘飘的，说明发酵已经完成。

在蒸馒头时，水要提前烧开，然后将馒头胚放入蒸笼中，盖上盖子进行蒸制。蒸制时间一般为15到20分钟，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的密封性而定。蒸好后，不要立即打开锅盖，需要焖几分钟，使馒头内部更加松软。

通过以上方法，即使在天气变凉的情况下，也能蒸出香甜可口的馒头。