西点的基本粉是什么

西点的基本粉主要是指 小麦粉，根据蛋白质含量的不同，可以分为以下几类：

蛋白质含量在12.5%以上，筋度大，黏性强，适合用来做面包、派皮等口感带韧性的点心。

蛋白质含量在9.5%至12.5%之间，筋度及粘度较均衡，适用范围广泛，适合制作馒头、包子、麻球等中式面食点心，以及部分西饼如蛋挞皮和派皮等。

蛋白质含量在8.5%以下，适合制作各式糕点、戚风蛋糕、松软的其他蛋糕、各式饼干等。

此外，根据不同的用途，还可以使用其他特殊面粉，例如：

全麦面粉：含有丰富蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质，粉质较粗，颜色偏黄，筋度较低，适合制作全麦面包和小西饼。

玉米淀粉：从玉米粒中提炼出的淀粉，具有凝胶作用，常用于调制糕点面糊，以及在制作派馅儿时用到，例如克林姆酱。

塔塔粉：主要用作打发蛋白，使蛋白稳定。

这些面粉的选择和使用，可以根据西点的具体需求和口感来进行调整。