烂腌菜怎么做好吃

烂腌菜的做法有很多种，可以根据个人口味和喜好进行调整。以下提供几种常见的方法：

方法一：传统腌制法

准备食材：

选择新鲜的蔬菜，如芥菜、蔓菁、红黄萝卜、芹菜等，洗净并控水。

处理蔬菜：

将蔬菜切成丝或条状，芹菜可以切成小段。

腌制：

使用专用的颗粒腌菜盐（如红盐），将蔬菜与适量的盐混合均匀，然后一层层压实放入瓷坛子或小瓮中，上面压上一块压菜石。

发酵：

将腌制好的蔬菜放在阴凉通风处，让其自然发酵半个月至一个月，待味道充分融入菜中。

食用：

发酵完成后，取出烂腌菜，可以凉拌或搭配其他食物食用。

方法二：晒干与蒸煮法

准备食材：

将剩余的烂腌菜从瓮中取出，晒干。

蒸煮：

将晒干的烂腌菜放入砂锅中，加入盐汤和适量的水，用慢火熬煮，反复添加盐汤3-5次，直到菜变得软溜不咸不淡。

食用：

煮好的烂腌菜热气腾腾，可以直接食用或搭配酸粥享用。

方法三：混合腌制法

准备食材：

选择芥菜、蔓菁、萝卜、芹菜等蔬菜，清洗干净并擦成细丝，芹菜切断。