西点里起凝固作用

在西点中，有多种食品凝固剂可以起到凝固作用，其中最常用的是 吉利丁。吉利丁的主要成分是蛋白质，它能够在加热后溶解，并在冷却后凝固，从而帮助食物保持其形状和结构。

使用吉利丁时，需要注意以下几点：

1. 吉利丁在长时间加热后可能会失去凝固力，因此应将其加入已经加热好的食材中，然后停止加热。

2. 某些含有蛋白质分解酶的新鲜水果（如猕猴桃、菠萝、桃子等）会阻碍吉利丁的凝固作用。为了确保凝固效果，需要将这些水果煮至沸腾，破坏酶的成分，然后稍微冷却后再加入吉利丁。

3. 吉利丁片在使用前需要先用冷水软化，然后加入已经加热过的液体中搅拌，使其融化。吉利丁片是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，呈半透明黄褐色，有腥味，需要泡水去腥。

除了吉利丁， 鱼胶粉和 吉利丁粉也可以用于西点的凝固。鱼胶粉需要先用冷水泡发，然后加热或微波使其成为液体，在液体状态时加入蛋糕糊中，拌匀后放入冰箱冷藏，待其完全凝固后即可食用。

总结：

吉利丁是常用的西点凝固剂，适用于各种甜点，如慕斯蛋糕和冻乳酪蛋糕。

使用吉利丁时，要确保其在加热后加入，并注意某些水果可能会影响其凝固效果。

鱼胶粉和吉利丁粉也是有效的凝固剂，使用方法和吉利丁类似。