西点烘焙理论题答案解析

单选题 第1题

答案： C

解析： 西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、 鲜果馅料、奶油馅料、计司类馅料等。

单选题 第2题

答案： A

解析： 奶油胶冻是一种含有丰富 乳脂和蛋白质的甜食。

单选题 第3题

答案： A

解析： 烤熟后的松质面包表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。

单选题 第4题

答案： A

解析： 搅拌脆皮面包面团时，要搅拌充分，使面筋质形成最大膨胀值。

单选题 第5题

答案： C

解析： 清酥制品的成熟有时也采用防止面包收缩的方法。

单选题 第9题

答案： 缺少选项内容