西点的辅料20种

制作西点常用的20种原料如下：

高筋面粉：

适合制作面包，蛋白含量在12.5%-13.5%，色泽偏黄，颗粒较粗，易结块，易产生筋性。

低筋面粉：

适合制作蛋糕、饼干，蛋白质含量在8.5%左右，色泽偏白，颗粒较细，易结块。

玉米淀粉：

白色微带淡黄色的粉末，在烘焙中起到使蛋糕加热后糊化的作用，使之变稠。

泡打粉：

膨松剂，由碱性材料配合其他酸性材料制成，用来产生气泡，使成品有膨松的口感。

塔塔粉：

酸性的白色粉末，帮助蛋白打发和中和蛋白的碱性，增强蛋白泡沫的稳定性，使材料颜色变白，常用于制作戚风蛋糕。

奶粉：

无脂无糖奶粉，增加风味，适合制作蛋糕、面包、饼干。

酵母：

天然发酵剂，能把糖发酵成酒精和二氧化碳，使烘焙成品口感松软、味道纯正。

无糖可可粉：

含可可脂，不含糖，带有苦味，易结块，使用前需先过筛。

糖粉：

外形为洁白粉末状，颗粒细小，含有微量玉米淀粉，用于制作西式点心和蛋糕。

红糖：

有浓郁的焦香味，易结块，使用前需先过筛或用水溶化。

细砂糖：

结晶颗粒较小的糖，增加食物的甜味，保持材料湿度和香气。

黄油：

从牛奶中提炼的固态油脂，用于增加面团的柔软度和风味。

中筋面粉：

筋度及粘度较均衡，适合制作馒头、包子、麻球等中式面食点心。

全麦面粉：

整个麦粒磨成，含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质，粉质较粗，颜色偏黄，筋度较低。

吉利丁：

从动物骨头提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质，用于制作慕斯、果冻等。

动物奶油：

由新鲜奶油提炼而成，适用于制作乳酪蛋糕等。

植物奶油：

植物油氢化后加黄油香味，固状，常用于制作酥皮点心。

起酥油：

专门用来做酥皮，起酥玛琪琳。

奶酪：

含水量较高，有浓重的奶酪味道，适合做Cheese Cake。

SP（乳化剂）：

增加海绵蛋糕的泡沫安定性，使蛋糕质地绵密。

这些原料在西点制作中广泛应用，可以根据不同的需求选择合适的原料来制作不同种类的西点。