做西点都用什么配料好

做西点时，以下是一些常用的材料及其用途：

高筋面粉：蛋白质含量在11.5%以上，适用于制作面包、泡芙等需要较高弹性的食品。

中筋面粉：蛋白质含量在11%左右，常用于制作中式面点、中式点心等。

低筋面粉：蛋白质含量在9.5%以下，适合制作蛋糕、饼干、酥皮点心等需要松软口感的食品。

全麦面粉：含有胚乳、麸皮及胚芽等成分，常用于制作全麦面包和小西饼等健康食品。

细砂糖：精制度高，颗粒大小适中，适合做西点烘焙，使甜味清爽且易于与其他材料均匀溶解。

糖粉：细砂糖磨成更细的粉末，适合口感更细致的点心，也用于表面装饰。

其他糖类：如蜂蜜、红糖、黄糖、黑糖、巧克力等，可根据需要添加以增加风味和口感。

黄油：乳脂肪含量较高，具有香气和柔软产品，分为动物性黄油和植物性黄油。

奶油：从牛奶或羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，分为鲜奶油、淡奶、炼乳、奶油奶酪等。

植物油：如色拉油、橄榄油等，常用于制作面糊类蛋糕和酥皮点心。

起酥油：由植物油加工而成，具有高熔点和稳定性，常用于制作层次丰富、口感酥脆的西点，如可颂面包、丹麦面包等。

鸡蛋：提供产品水分、香味、气泡及具有弹性的口感，是西点的主要材质之一。

鲜奶：调整面糊浓度，增加蛋糕内的水分，使组织更细致，并增加外表色泽和香味。

奶粉：包括全脂奶粉、脱脂奶粉和淡奶，用于增加奶香味和口感。

酸奶油和酸奶：用于增加酸味和细腻口感，天然酸奶尤其适合制作西点。

泡打粉和 小苏打粉：分别用于使产品产生气泡，使产品有膨松的口感。

塔塔粉：用来中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕。

吉利丁：植物性胶类，用于制作果冻及慕斯蛋糕。

香草精/豆：增加产品的香味。

改良剂：粉状或膏状，用于改善面糊的质地和口感。

在选择材料时，建议根据具体西点的种类和口感需求来挑选合适的材料，以确保制作出高质量的产品。例如，制作蛋糕时通常会选择低筋面粉和细砂糖，而制作面包时则更倾向于使用高筋面粉和黄油。