酸菜腌几天能好吃

酸菜腌制的时间会影响其亚硝酸盐的含量和食用安全性。一般来说， 至少需要腌制20天以上才能达到安全食用的标准。腌制时间越长，亚硝酸盐的含量会逐渐降低，同时酸度增加，有助于抑制亚硝酸盐的生成和分解。

具体来说，腌制20天左右的酸菜，亚硝酸盐含量已经降低到安全水平，而腌制30天左右的酸菜则更为安全，建议等到30天后再食用，以避免过量摄入亚硝酸盐。

此外，腌制过程中的一些注意事项也有助于确保食品安全，例如选择新鲜的白菜和适量的盐，确保腌制环境的密封性，以及定期检查酸菜的发酵情况。

综上所述，为了确保食用安全，建议自制酸菜至少腌制20天以上，等到亚硝酸盐含量降低到安全水平后再食用。