山药发芽了好吃不

山药在发芽后是否还能吃，主要 取决于发芽的程度和个体的体质。以下是相关信息的总结：

山药发芽后仍然可以食用，但需要注意品质和口感的改变。发芽过程中，山药的营养价值会有所降低，部分养分转化为支持新芽的能量，导致营养成分流失。

发芽的山药口感会变得粗糙，味道也可能有所变化。轻微发芽的山药流失的营养物质较少，而严重发芽的山药则流失较多。

虽然山药发芽后不会产生有毒物质如龙葵素，但对于肠胃承受能力较弱的人来说，食用发芽的山药可能出现腹泻等现象。

如果山药发芽了，可以将芽去除，再食用。发芽后的山药应尽快食用，避免营养进一步流失。轻微发芽的山药可以去皮后切片泡水处理，以改善口感。

为避免山药发芽，建议将山药放入冰箱冷藏保存，最佳保存温度为5℃-10℃之间。如果山药变黑或出现发霉、长毛现象，则不能食用。

综合建议：

如果山药只是轻微发芽，可以去芽后食用，但需注意口感和营养价值的损失。

如果山药发芽严重，建议丢弃，以免影响健康。

为防止山药发芽，应妥善保存，避免受潮。

请根据具体情况选择是否食用发芽的山药，并注意观察山药是否有发霉、变黑等异常现象，以确保食品安全。