牛肉火锅的胸口油

胸口油实际上是 牛心脏外面的一种结缔组织，看起来像油，但并非真正的脂肪。它在未煮熟之前质地较软，但煮熟后口感变得特别爽脆，且没有油腻感。胸口油在潮汕牛肉火锅中非常受欢迎，现在也有一些川渝火锅也会提供这一菜品。

来源与部位：

胸口油位于牛的胸部，靠近心脏旁边，是牛胸口的软组织。

口感与烹饪：

虽然名字中有“油”，但实际口感并不油腻。在火锅中烫十来秒即可食用，口感爽脆，越煮越香。

烹饪方法：

胸口油可以切片后放入煮熟的绿豆芽水中焯水，然后捞出爆香，加调味料拌匀即可食用。也可以用于烧烤，口感爽脆。

营养价值：

胸口油虽然脂肪含量不高，但含有胶原蛋白，具有一定的营养价值。

建议：

胸口油适合喜欢口感爽脆且不油腻的食客。

在火锅中，可以最后涮食胸口油，作为一道菜品来增添风味。

由于胸口油口感较好，但脂肪含量低，可以适量食用，不宜过多。