唐山大片肉做法

唐山片肉的做法如下：

五花肉或肋板肉

调料：小辣椒、辣酱、面酱、生抽、老抽、料酒、糖、盐、花椒、鸡精、香油等

辅助工具：锅、油、冰糖、筷子、牙签、刀、砧板、蒸锅等

前期处理：

五花肉切块，冷水下锅焯水去除血沫，捞出备用。

炒糖色：

起锅烧油，下入冰糖炒至糖色变红，加水、五花肉块及除辣酱和面酱外的其他调料，大火煮开后转小火炖三十分钟收汁放凉。

切片与调味：

捞出五花肉切片，抹上面酱和辣酱，上锅蒸十分钟。

其他做法变种：

可以选择将肋板肉用喷枪撩去猪毛洗净，放入锅内加清水大火烧开，打去浮沫，加入料酒和大块葱姜煮至成熟，捞出擦干水分，抹上老抽酱油晾干，然后炸至金黄起泡，再放入调料蒸制。

做菜好吃都有技巧，比如炒糖色时要掌握好火候，肉炖煮时不要过透，保持6成熟，炸完后用炖肉的方法将肉炖至成熟，再改刀码入碗内，调汁用的面酱比例加大，一片一片抹在肉片上然后加入适量煮肉老汤进行蒸制。

建议：

根据个人口味可以适量调整调料的用量，比如喜欢更辣的可以多加一些辣酱，喜欢更甜的可以多放一些糖。

蒸制时间可以根据肉片厚度和蒸锅的功率适当调整，确保肉片蒸至软糯入味。