制成皮的做法

制成皮的方法有多种，可以根据不同的需求和材料选择合适的方法。以下是一些常见的制皮方法：

按皮

操作方法：将摘好的面剂截面向上，用掌跟将其按扁，按成中间稍厚，四周稍薄的圆皮，如包子皮。

要领：必须用掌跟按，确保皮子中间厚四周薄。

拍皮

操作方法：将摘好的面剂截面向上，用右手先揿压一下，然后用手掌沿着剂子周围着力拍，边拍边顺时针方向转动皮子，拍成中间厚四周薄的圆形皮子。

擀皮

操作方法：根据使用工具的不同及点心要求，擀皮的方法有许多种。常用的制皮工具有单手杖、双手杖、走槌等，分别用于水饺皮、蒸饺皮、烧麦皮以及馄饨皮、油皮酥等的制作。

要领：技术性强，要求较高，需要根据不同的点心需求选择合适的擀皮工具。

捏皮

操作方法：将剂子用手揉匀搓圆，再用双手手指捏成碗状，俗称“捏窝”。

要领：要用手将面坯反复捏匀，使其不致裂开而无法包馅。

摊皮

操作方法：将锅置于中小火上，锅内抹少许油，右手拿起面坯，不停抖动，顺势向锅内一摊，使面坯在锅内粘上一层，即成圆形皮子。