蒸汗鸭做法

方法一：

鸭子1只、干香菇适量、虫草四根、盐适量、生姜适量、料酒适量、陈醋（白醋）适量、生抽适量。

采购新鲜的鸭子，自己处理鸭子，包括去毛、去内脏、洗净等。

鸭肉冷水下锅，加入几片生姜和少许料酒，水开后煮几分钟，捞出并冲洗干净。

干香菇提前泡发，洗净并挤干水分。

将香菇和鸭肉放入碗中，加入适量的盐、生抽、陈醋和料酒，搅拌均匀后腌制一段时间。

将腌好的鸭子放入沸水中煮烫至紧皮，然后提起抹干水分。将饴糖用温水稀释调匀后均匀抹在鸭身上，放于通风处吹干表面水气。

在炭火炉内烧红，放入鸭子，盖上茶叶、樟树叶、锯末等，熏至鸭身均匀呈浅黄色，然后取出放入蒸笼蒸30分钟至熟透。

方法二：

鸭子1只、盐、花椒、胡椒粉、五香粉、姜米、白酒。

将盐、花椒、胡椒粉、五香粉、姜米合在一起拌匀，拌在鸭身内外，盛于缸钵内，撒上白酒，盖上盖子，腌制8小时（夏天）或12小时（冬天），中途翻转一次。

将腌好的鸭子放入沸水中加白醋，煮烫至紧皮后提起，除去血水。

将饴糖用温水稀释调匀后均匀抹在鸭身上，放于通风处吹干表面水气。

在炭火炉内烧红，放入鸭子，盖上茶叶、樟树叶、锯末等，熏至鸭身均匀呈浅黄色，然后取出放入蒸笼蒸30分钟至熟透。

方法三：

鸭边腿3只、小葱3~5棵、姜片适量、白酒适量、鸡蛋1个、五香粉1小勺、生抽少许、鸡精少许、红薯淀粉适量、八角1个、小红椒1个、胡椒粉适量、食用油适量。

鸭肉切鹌鹑蛋大小的块，加葱花、料酒抓匀，腌制30分钟。挑出葱花，冲洗干净，攥干水分。重新放入葱姜料酒、盐、白糖、五香粉、胡椒粉、鸡精抓匀，腌制15分钟。放一个全蛋，少许葱油抓匀。放入红薯淀粉，搅拌均匀后淋葱油，冷藏20分钟。

起锅加油烧热，放入鸭肉炸至金黄色，捞出沥干油分。

将炸好的鸭子放入盘中，再放两片生姜、一个八角、一个小米椒。取一碗，放盐、胡椒粉、鸡精、生抽，加开水兑成碗汁。将兑好的碗汁倒入盘中，上气改小火，蒸1个小时左右，条件允许可以蒸至2个小时。

肥而不腻，香味浓郁，百吃不厌，脱骨效果奇佳。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的方法尝试制作汗蒸鸭。