水打馅做法

水打馅是一种制作肉馅的方法，通过向肉馅中逐渐加入清水（或鸡汤、清汤等）并充分搅拌，使肉馅变得鲜嫩爽滑。以下是一些制作水打馅的技巧和步骤：

加水量是制作水打馅的关键。加水量过少，则馅心嫩度差；加水过多，则易发澥吐水。

若馅料中脂肪含量低则应多加水；若馅料中脂肪含量高则应少加水。

加水需在加盐之后，并分多次缓慢加入，顺一个方向用力搅拌。

搅拌过程中要顺一个方向用力搅打，这样可以使肉馅更加有劲道，同时有助于水分更好地渗透进肉馅中。

打到肉馅出现拉丝状态，说明已经打好了。

在加盐之后，可以依次加入生抽、料酒、十三香、花椒粉、鸡粉等调料，并充分搅拌均匀。

最后加入芝麻油和花生油，继续搅打，使馅料更加香滑。

如果想要增加馅心的稠厚度和汤汁，可以在馅心中加入皮冻。皮冻可以增加馅心的黏性，同时使饺子在包捏和煮的过程中不易破裂，并且增加馅心的汤汁，使其味美鲜香。

猪肉馅的调制方法：

原料：猪前槽肉500克、姜末15克、葱花30克、精盐15克、料酒25毫升、味精15克、十三香、鸡粉、花椒粉各5克、生抽5毫升、芝麻油20毫升、花生油30毫升、冷清汤适量。

制法：把猪肉剁成碎末，纳盆并调入姜末、葱花、精盐、料酒、味精、十三香、花椒粉、鸡粉、生抽等搅匀，再分3次掺入冷清汤并搅打上劲，最后加入芝麻油和花生油继续搅打。

通过以上步骤和技巧，可以制作出鲜嫩爽滑的水打馅，适用于各种饺子、包子等面食的制作。