周黑鸭卤毛豆的做法

周黑鸭卤毛豆的做法如下：

食材准备

毛豆半斤

卤料半包

花椒适量

干辣椒适量

老姜适量

白糖一小勺

老抽一勺

橘子皮适量

盐适量

菜油少许

水适量。

制作步骤

前期准备：

毛豆洗净，干辣椒切段，姜切片。

炒料：

锅热后下少许油，放入花椒和干辣椒炒香。

煮毛豆：

加入老抽、白糖、盐，加水没过毛豆，煮开后转小火煮20分钟，至汤汁浓稠。

其他做法

食材准备：

毛豆1斤

花椒粉2茶匙

干红辣椒6个

香叶6片

卤药30克

桂皮5段

八角3颗

郫县豆瓣酱2汤匙

意式什香草2汤匙

生抽2汤匙

耗油2汤匙

老抽1茶匙

味精2克

盐4克。

制作步骤：

毛豆用少量盐浸泡搓洗干净，去除表面的绒毛。

锅加适量油，放入干红辣椒、桂皮、八角、香叶炒香。

加入豆瓣酱炒出红油，再放入大蒜和生姜炒香。

加入毛豆翻炒三分钟，倒入生抽、蚝油、辣椒、花椒、八角、香叶，加啤酒煮一刻钟。

收汁后，毛豆浸泡在汁水中，放凉后食用。

建议：

可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。

卤汁不要收得太干，留多一点放冰箱浸泡，这样毛豆会更加入味。

卤毛豆可以提前准备，放入冰箱冷藏，食用时取出即可，非常适合作为下酒菜或零食。