梅干菜是什么菜好吃

梅干菜是一种具有悠久历史和特色的传统干菜，广泛流行于中国南方地区，尤其是浙江和江苏一带。它是由芥菜（或其他蔬菜如萝卜缨、油菜、白菜、冬菜等）经过腌制、晒干等工艺制作而成。

梅干菜的制作过程通常包括以下几个步骤：

采摘：

在秋季末和冬季初，选择新鲜的芥菜，摘下菜心部分。

晾挂：

将摘下的芥菜心晾挂几天，使其变软。

腌制：

将晾挂后的芥菜心放入盆中，撒上盐，用手揉搓，使盐渗出，然后装入陶瓮中。

发酵：

在瓮中码放一层芥菜，撒上一层盐，重复此过程，直至装满。用芥菜叶或竹笋壳封严瓮口，放置半个月至二十天。

晒干：

取出腌制好的芥菜，晒干至色泽金黄，具有特殊的香味和口感。

梅干菜可以用于多种烹饪方式，如烧肉、焖肉等，其独特的风味和香气使其成为一道受欢迎的家常菜和国际友人的赞许佳肴。梅干菜不仅在中国南方地区流行，还在国内外享有盛誉。