西点成品好坏

评价西点成品的好坏，可以从以下几个方面进行：

色泽

良质西点：表面乳黄色至棕黄色，墙部呈浅黄色至金黄色，底部为深麦黄色，富有光泽。

次质西点：表面呈乳黄色至棕虹色，火色较均匀，无异常颜色，表面有刷蛋液光泽。

劣质西点：表面、墙部、底部的色泽均较深，可能无光泽，有焦糊现象。

形状

良质西点：造型周正，切边整齐，层次清楚，规格一致，无塌陷，不露馅，外装饰美观大方。

次质西点：同品种的规格整齐一致，大小、薄厚稍见差异。

劣质西点：形状不整齐，层次不清楚，规格不一致，可能有塌陷或露馅现象。

组织结构

良质西点：起发良好疏松，层次众多，均匀、分明、不浸油，无生心、不混酥，无大的空洞，没有夹杂物。

次质西点：起发后层次不很分明，但无生心，无空洞，无杂质。

劣质西点：层次不清，有混酥现象，生心严重，有杂质异物等。