西点酥皮的做法
中式酥皮
材料：
中筋面粉150克
猪油45克
糖5克
开水65克
中筋面粉120克
猪油60克
制作步骤：
制作水油皮 ：将所有水油皮材料混合在一起，放入厨师机或手工揉成光滑面团，然后盖保鲜膜醒发20分钟。醒发后，将面团均匀分成若干份（如12份）。制作油酥：
将油酥材料混合在一起，边切猪油边混合，最后捏成团。同样醒发20分钟，然后均匀分成与水油皮相同数量的份数。
包裹油酥：
将水油皮按扁，放在虎口处，油酥放中间，用虎口推水油皮将油酥包裹在内，收口朝上按扁。
擀卷整形：
将包裹好的面团擀成牛舌状，卷起后转90度，再次擀成长条状，卷起。收口朝上，中间用手指按压，两旁的面团往中间推平。重复擀卷几次，以增加酥皮的层次。
西式酥皮
材料
低筋面粉110克
高筋面粉15克
黄油20克
糖2.5克
盐0.5克
凉开水65克
黄油90克
制作步骤：
制作外皮：
将所有外皮材料混合在一起，放入厨师机内混合成团。成团后放入保鲜袋内，冰箱冷藏醒发20分钟。
制作夹心：
将黄油敲软后擀成长方形片状，放入冰箱冷藏定型。
包裹夹心：
外皮松弛后擀成长方形，宽比黄油片左右各宽1厘米，长是黄油片的三倍。将黄油片放中间，先折一层，再把另一侧的叠起来。用手按边缘，排压空气。
擀折整形：
将包裹好的面团擀成长方形，先在1/4处折起，再另外一边的1/4处对折，接着再对折。重复此步骤三次（即四折三次）。
这两种方法分别适用于中式和西式酥皮的制作，可以根据具体需求选择合适的方法尝试。