西点流行绿豆糕做法

1. 绿豆蛋白霜蛋糕

食材：

绿豆 80克

鸡蛋 3个

细砂糖 25克

食用油 25克

步骤：

1. 80克绿豆浸泡一夜，沥干。

2. 将绿豆倒入混合杯中，分离蛋黄和蛋清，然后加入蛋黄和25克油。

3. 在无油盆中向蛋白质中加入25克糖3次，直至其干起泡。

4. 将1/3的蛋白霜倒入绿豆糊中，由外向内混合。将1/3的蛋白霜倒入绿豆糊中，由外向内混合。将1/3的蛋白霜倒入绿豆糊中，由外向内混合。把绿豆糊倒进剩下的蛋白霜里，拌匀。

5. 上升得很漂亮。

6. 上盘。

7. 切后开吃。

8. 内部组织很松软，蛋糕带个豆味。

2. 绿豆粉低筋面粉蛋糕

食材：

蛋黄

低筋面粉

绿豆粉

白糖

牛奶

玉米油

蛋白

白醋

步骤：

1. 蛋黄、油、牛奶和糖搅拌到糖溶化，油水混合。

2. 筛入绿豆粉和低粉。

3. 搅拌均匀，无颗粒。

4. 蛋白放入无水无油的干净容器里，放入白醋，糖分三次加入，用电动打蛋器把蛋白打到中性发泡。

5. 把1/3蛋白放入蛋黄糊里，翻拌均匀。

6. 再倒入剩余的2/3蛋白里。

7. 翻拌均匀。抄底翻拌，不能打圈搅拌，否则容易消泡。

8. 倒入十寸的中空蛋糕模里，表面刮平，轻震几下，震出大气泡。

9. 放入预热好的烤箱，中层320F/160C度烤55分钟。（各烤箱大小温度有差异，要按自家烤箱脾性做调节）。

10. 烤好后，拿出来震一下，把里面的热气震出。

11. 立即倒扣放凉。

12. 要彻底放凉才可脱模。我通常是晚上做，倒扣到第二天才脱模。

13. 用小刀在周边划一圈就可以轻松脱模了。

3. 绿豆戚风蛋糕

食材：

绿豆

细砂糖

蜂蜜

淡奶油

步骤：

1. 将绿豆洗净，放在适量水中浸泡过夜。

2. 第二天可以看到绿豆已经有些胀发，部分皮已经被胀破。

3. 抓起一把绿豆，用双手轻搓，绿豆皮脱落，过水冲洗掉脱落的绿豆皮。

4. 将脱好皮的绿豆放在蒸锅上，大火蒸约15分钟。

5. 蒸熟后晾凉，取网筛置于小盆上，放入适量蒸熟的绿豆，用勺子碾压过筛。

6. 准备蛋液分离器，分离蛋液，将蛋黄蛋清分开。

7. 蛋黄加入牛奶，牛奶量与蛋黄高处平齐，搅拌均匀，加入少许油搅拌均匀，加入白糖搅拌均匀，加入绿豆粉4勺，搅拌均匀。

8. 蛋白打发至固态发泡，将三分之一的固态发泡加入蛋黄液，上下搅拌均匀，将搅拌好的蛋黄液倒入剩下的三分之二固态发泡中搅拌均匀。

9. 将搅拌好的蛋液倒入模具，青嗑几下模具，震出大泡，再划Z字，划出小泡，这之前将烤箱预热150度45分就好了，停电后搁置几分钟再拿出烤箱。

10. 趁热将锡纸揭掉，凉了就不好弄了，切块装盘，早餐就准备好了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试制作。