麻王鸭做法

方法一：

1. 将麻鸭去内脏，洗净飞水，锅上火，倒入红卤水，将鸭卤至九成烂，捞出放入大蒜油里浸泡24小时。

2. 另起锅上火，倒入色拉油，将鸭去掉主骨，只留腿、翅骨，待油温升至六成热时下入鸭肉，炸红捞出装盘。

3. 锅留底油，下入肉末炒香，加入郫县豆瓣、泡红椒小火炒至颜色发红，下入蒜苔末、宜宾芽菜末、洋葱、大蒜粒、白酒炒香，然后加入鸡粉、味精、胡椒粉、十三香、醪糟汁调好味，最后加入花椒油、大蒜油5克，浇在装好盘的鸭肉上即可。

方法二：

1. 将整只的麻鸭清理干净之后，锅中加一勺水之后加入八角、桂皮、酱油、食盐、冰糖、香叶等调味料料放进锅，加入鸭子卤制一个半小时。

2. 等卤制好的麻鸭晾凉之后，对半切开备用。

3. 切麻鸭的时候，一定要注意用刀的时候，一定要稳、准、快。不然藏在鸭肉里面的汁水都流掉了。

4. 先把卤鸭的头和爪子砍下来，装在碗底。

5. 再把鸭胸脯等肉比较多的部位砍下来，铺在碗面上就可以直接食用了。

方法三：

1. 主料：鸭子 1 只（约650 克），配料：甜豆荚 10 克，大葱 1 根，生姜 1 块，干辣椒 6 个。

2. 调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，酱油 1 大匙，料酒 2 大匙，花椒粉 1 大匙，香醋 1/2大匙，精盐 2 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙。

3. 做法：

大葱洗净后纵向剖开，一半切末，一半切段；姜洗净后一半切片，另一半切末；甜豆荚洗净备用。

将鸭子宰杀洗净，剁成均匀的小长方块放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放蒸锅内用大火蒸熟后取出，放入盘内。

往锅内放油烧热，投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚，蒜，炒出香味后加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋。

烧开后加入味精，盛入小碗中，浇在鸭块上，最后淋上香油即可。

方法四：

1. 食材：鸭肉500克，姜10克，葱10克，蒜10克，老抽10克，冰糖10克，芝麻油5克，八角15克，干辣椒10克。

2. 鸭子洗干净，冷水下锅，煮开，撩水。

3. 等待撩水的时候可以准备配料了，把葱姜蒜，八角，桂皮，干辣椒洗净，冰糖尽量小一点，比较容易化开。

4. 锅烧热，放入油。小火加入冰糖熬化，熬焦糖是为了上色更好看，一定小火，不要熬过了。

5. 继续小火放入葱姜蒜，八角，桂皮，干辣椒，煸香。

6. 放入鸭子，加入生抽，老抽煸炒。

7. 倒入啤酒，家里只有一小瓶了，所以又加了一小碗水。大火烧开，转小火焖1个小时15分钟左右。

8. 加入芝麻油，中火，然后隔一两分钟把鸭子翻面，不停的浇汁到鸭肉上面上色，慢慢收汁，大概用10-15分钟。

9. 收汁收好关火出锅。

方法五：

1. 锅中放油，油热后放入洗净沥干水的小麻鸭。

2. 转小火，盖盖子。这时候里面会有很多水，不要翻动，继续盖盖子小火。

3. 慢慢的水变少了，这时候可以慢慢翻动。爆到鸭肉开始出现黄色的肉锅巴。

4. 加入料酒和酱油，加入姜片和郫县豆瓣酱。不要加盐了，酱油和郫县豆瓣里面含盐量够了。

5. 加水烧开。时间够的话小火焖一会儿。时间不够就转移到高压锅压5分钟。

6. 从高压锅中转移出来后加入大蒜和青椒。大蒜一定要整颗的，软了后特别好吃。

7. 收汁后盛盘即可。端上桌趁热吃啊!别忘了配啤酒。

这些