餐饮清洁标准

餐饮清洁标准是确保食品安全和顾客舒适度的关键要素。以下是一些基本的餐饮清洁标准：

厨房卫生标准

最小使用面积：

厨房的最小使用面积不得小于8平方米。

墙壁：

墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙。

地面：

地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗。

照明与通风：

配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠设施。

冷藏与消毒设施：

配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25°C。

熟制食品：

需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70°C。

食品存放：

加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。

餐厅卫生标准

环境：

餐厅通风良好、光线充足，就餐环境舒适。

防蝇防尘：

餐厅内应配备防蝇、防尘设备，无乱贴乱挂现象。

餐具与器具：

售饭、盛食品器具应洁净卫生，菜盆有防蝇罩。主食品有盖布并保持干净。

卫生工具：

卫生工具应寄存整齐，餐厅窗台及墙角不随意摆放杂物。

门窗：

门窗应干净光亮，无油渍。

炊具与器具：

炊具、器具摆放整齐，操作台干净卫生，生熟食品分开并有明显标志。

灶台与调料：

灶台应洁净，调料品搁置有序并加盖。

机械清洁：

所有机械用完后应及时擦拭并保持洁净。

食品储存：

冰箱、冰柜、保洁柜由专人管理，并定期检查和除霜。

食品摆放：

生菜上架，摆放整齐。水池保持洁净，素池荤池分开，排水通畅。

其他注意事项

垃圾处理：随时清除垃圾、杂物，垃圾桶要加盖，垃圾要一餐一清，一日一清。

清洁工具：扫帚、拖把、畚箕等清洁用具应放在工作间，避免放在过道或客用洗手间。

定期检查：包括每日例行检查和每周一次的定期专人检查。

员工卫生培训：定期举办员工卫生培训，提高卫生意识。

以上标准有助于确保餐饮环境的清洁卫生，预防食源性疾病，保障消费者健康。