红酒曲酒的做法

方法一：传统工艺

选粮：

选择颗粒饱满、无霉变、无杂质的糯米为原料，江南地区多选择农村自种的糯米。

泡粮：

将糯米清洗干净，用山泉水浸泡，泡粮水要高出粮面20cm左右。

蒸粮：

将泡好的糯米沥干水分，蒸熟蒸透。

摊凉：

将蒸好的糯米取出，摊凉至33度左右。

拌酒曲：

按15%的比例加入红曲，搅拌均匀。

糖化：

下曲结束后堆至20-30cm，并将表面整平，让其糖化。

入缸发酵：

大概24-36小时后，糖化完成，就可以入缸发酵。

压榨：

发酵结束后，用过滤压榨机过滤去酒糟，再经澄清、虹吸后就可以得到美味的红曲酒。

方法二：简化版

准备材料：

红曲、糯米、白糖、白酒、干净的玻璃瓶。