蒸正火锅调料

蒸正火锅的调料可以根据个人口味进行选择，以下提供几种常见的调料配方：

清淡口味

猪肉片、鱼片、花枝片、蛤蜊各1/2斤

青椒1个、红萝卜1/2条、新鲜香菇4朵、青菜任选2种各1/2斤

沙拉油1大匙

沾料：淡色酱油2大匙、葱花1大匙、糖1/2大匙、香油少许

制作方法：

先放1/3锅水用火煮磙，隔层架不可放入水中，与水保持距离，使用水蒸气蒸煮食物。

隔层架擦上少许沙拉油后排上材料，可同时排满，盖上锅盖蒸熟即可取出沾调味料食用，味道清淡可口。

水的热度一定要保持磙沸中带出蒸气状，方能使食物熟透。不可蒸太久，食物过老了不好吃，并要小心蒸气的热气烫人，放食物时火要改小火，放好排平后再改大火比较安全，食物如太厚时要翻面蒸熟才可取出沾酱食用。

使用的火锅要有盖子（盖子要透明的最好）及蒸气用隔层架1个。

四川风味

芝麻酱或花生酱：先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。