酒店餐饮部的进程

酒店餐饮部的进程主要包括以下几个方面：

传菜工作流程

开始接到菜单

准备分类红联

送厨房

了解开餐时间

了解每餐菜单

菜品加工

托盘等

检查出菜质量（味、形、异物等）

送菜

核对出菜数量

送菜结束，征求意见

餐饮零点客人服务流程

开始迎客引客入座

拉椅让座

送茶水、小毛巾

铺餐巾、除筷套

点菜开单

递菜单

点酒水

餐饮宴会服务流程

开始迎餐前准备（毛巾、餐具、客茶水）

存放衣帽

引客入座

客人入座、拉椅、斟茶水、除筷套

领队通知客到齐

斟上酒菜上席间

服务席间

结账

送客

撤台

清场结束

团队用餐服务流程

开始迎餐前准备（毛巾、餐具、客茶水）

存放衣帽

引客入座

客人入座、拉椅、斟茶水、除筷套

饮料、铺餐巾、除筷套

领队通知客到齐

斟上酒菜上席间

服务席间

结账

送客

撤台

清场结束

退换食品服务流程

开始接到退换食品要求

菜太慢、质量或太多

了解厨房制

确认后立作情况

即退换

通知餐厅经理

已未烹制

烹制

向客人说明情况

重新取消、退

无法退换

烹制致谦

换上打立即通知厨房

餐厅经理开退换菜单

一联作厨房

一联送厨房

一联通知凭证

收银台

传菜间

结束

退换酒水服务流程

开始接到退酒水要求

无质量问题

确认是否是酒店提供

由餐厅经理鉴定

退未开启的

换启退换

不退换

餐厅经理签字

酒水员签字

并重新整理账单

结束

送餐服务流程

根据电话预定记录情况

填写定单

送定单（一联送厨房，一联送收款，一联留送餐部）

预订服务流程

接待客户预订

接收来电预订或线上预订，并进行登记

检查预订情况

核实客户的预订要求，如用餐时间、人数、特殊需求等

确认预订信息

与客户进行确认，并记录客户的联系方式

预订确认函发送

向客户发送预订确认函，提醒客户预订详情及取消政策

接待服务流程

客户到店

接待客户到店，询问客户姓名，并引导客户就座

提供菜单

向客户介绍特色菜品

接收点菜

耐心询问客户的点菜需求，并记录在点菜单上

下单确认

将点菜单交给厨房，并与厨师确认订单

发放餐具

向客户发放干净的餐具

上菜服务

根据订单完成情况，按照服务顺序将菜品端到客户面前

客户用餐过程关注

在客户用餐过程中，及时关注客户的需求，如加水、加餐巾等

结账服务

客户结束用餐后，提供结账服务，并向客户送上感谢

宴会服务流程

宴会预订

根据客户需求，预订宴会场地，并清楚记录客户的要求

面谈确认

与客户进行面谈，确认宴会桌数、菜品、饮料等细节，