火锅店鲜羊肉怎么腌制

腌制火锅店鲜羊肉的方法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

原料整理

将大块羊肉切成长约50厘米、宽13厘米、重约1千克的条状。

干腌

将硝酸钠和盐混匀，用手擦涂于条肉的周围，平摆于缸内腌3天。

湿腌

取出后用干布擦去肉上的水渍，再用剩下的盐制成卤液，将肉湿腌15天，卤液要浸没腌肉，每5天翻缸1次，取出沥干即可。

方法二（适合小炒）：

食材准备

羊肉半斤，鸡蛋清1个，白胡椒粉1勺，料酒2勺，蚝油1勺，玉米淀粉1勺，水3勺，食用油2勺。

腌制步骤

羊肉切成薄片，放入碗中。

加入鸡蛋清、料酒、白胡椒粉，翻拌均匀。

加入蚝油调味，再加1勺生抽。