广东早茶鸡爪的做法

鸡爪洗净，剪去指甲，放入锅中。

加入葱结、姜片、料酒、白醋和麦芽糖。

倒入1L清水，大火煮开后转中火煮2分钟，捞出晾干表面水分备用。

锅中倒入油，油温烧至160-170度，保持中火。

倒入沥干水分的鸡爪，盖上锅盖慢炸8分钟。

捞出立刻泡入冰水中4小时，直到鸡爪变胖变成虎皮状，然后捞出用厨房纸吸干表面水分备用。

制作腌料：将蒜末、豆豉、红油豆瓣酱、叉烧酱、柱候酱、沙茶酱、生抽、老抽、白胡椒粉、白砂糖和淀粉水混合均匀备用。

将炸好的鸡爪倒入腌料中，拌匀后腌制15分钟。

蒸盘底部先铺入一层浸泡好的花生米，再整齐地放入腌制好的凤爪。

热水上锅蒸1小时，撒上葱花即可出锅。

这样制作出来的虎皮鸡爪，外皮Q弹有嚼劲，内里软糯入味，每一口都是对味蕾的极致诱惑。希望你在制作过程中也能体验到广式早茶的魅力。