帝王豆腐做法

平桥豆腐

原料：内脂豆腐、鸡肉、香菇、香菜、鲫鱼、虾米、干贝等。

步骤

将整块豆腐放进冷水锅中煮至略沸，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中反复套两次。

把鸡脯肉、蘑菇、海参都切成丁，然后洗净虾米和干贝。加葱姜、绍酒和水，蒸透取出。

起锅热油，再放入配料、高汤、干贝汁烧沸后，将豆腐捞入锅中，加盐、绍酒、味精。

待煮沸后用水淀粉勾芡，浇上麻油，盛入碗中，洒上青蒜末即可。

文思豆腐

原料：南豆腐、彩椒、水淀粉、细香葱、香油、食盐、白糖等。

步骤

将彩椒洗尽，切丁备用，将南豆腐倒放菜板上，在底部轻轻切一下。

有空气进去后，轻松的将豆腐盒子摘掉；刀上蘸水，将豆腐切成均匀的小薄片，越薄越好，切完薄片，再将豆腐切成细丝，同样也是越细越好。

切完的嫩豆腐丝放清水中浸泡一下，去除豆腥味；泡完后的豆腐细丝很容易碎，请倒入滤网过滤一下；锅中加入适量水，加少许盐调个味。