婺源豆包做法

婺源豆包的做法如下：

面团制作：

1. 面粉300克，干酵母3克（或鲜酵母9克），盐1克，小苏打1克，水170克，油10克混合。

2. 将酵母、盐、小苏打加入面粉中拌匀，然后加入常温水，用筷子搅成絮状。

3. 加入食用油，揉成光滑的面团，发酵至2到2.5倍大，手指沾粉戳洞不回弹不回缩。

馅料准备：

1. 韭菜一小把洗净切碎，加入少量食用油拌一下，以减少出水。

2. 豆腐一块（不是盒装的内酯豆腐，而是切块卖的嫩豆腐），锅中水煮沸加少量盐，将豆腐放入煮一会后捞出切小丁，以去豆腥味。

3. 将韭菜豆腐放在大碗中，加入食用油、盐、鸡精、生抽、蚝油、白胡椒粉、麻油、辣椒面，搅拌均匀，根据个人口味调整咸淡。

包制和蒸制：

1. 发酵好的面团移至案板上，倒少量小苏打，揉面团排气，然后分成40克左右一个的剂子，共12个。

2. 搓圆压扁擀成边缘薄中间稍厚的面皮，包入适量馅，放入蒸锅。

3. 包子放在蒸锅里继续醒发20分钟，天气冷的话可以适当加热锅底的水至手温。