粤菜卤水拼盘做法
粤菜卤水拼盘的做法如下：
食材准备
鸡翅、鸡胗、鸡蛋、豆腐、豆腐干、鸭翅、毛肚、猪肚、猪耳朵等。
卤水汁、老卤水、料酒、生抽、老抽、冰糖、生姜、葱、蒜、八角、香叶、桂皮、陈皮、草果、辣椒等香料。
制作步骤
鸡蛋：鸡蛋煮熟去壳备用。
豆腐：豆腐大块用油煎两面金黄备用。
肉类：鸡翅、鸡胗洗净汆水备用；猪舌、猪耳朵、猪肚等洗净后放入沸水中焯水去腥备用。
卤水汁制作：老卤水加入清水、料酒、生抽、老抽、冰糖、香料等，烧开后转小火煮至香味浓郁。
卤制：将准备好的食材放入卤水中，根据食材的不同，卤煮时间也有所不同，一般鸡翅、鸡胗卤煮10分钟，豆腐、鸡蛋卤煮15分钟，猪舌、猪耳朵等卤煮时间较长，需40分钟左右。
浸泡入味：卤煮完成后，将食材捞出，放入卤水中浸泡一段时间，让食材充分吸收卤水香味。
切片摆盘：将卤好的食材自然凉透后，切片或改刀成段，码放在盘中即可。