手工石磨米粉的做法

石磨米粉的做法如下：

选好米后，至少在水中浸泡3小时，5小时为佳。米要选糙米或陈米，因为平常大米制作的米粉柔韧性不好，易断裂。

把浸泡好（至少3小时后）的新鲜大米用豆浆机或石磨磨成米浆。时间和火候的控制非常重要，蒸久了米粉会失去嫩滑的口感，时间短了香气淡，柔韧性也不好。只有掌握得恰到好处，米粉才爽滑有“嚼头”。

先用油擦一遍蒸箱，再放米浆，摇均匀，用旺火放入蒸箱里蒸熟。使用大簸箕或大托盆。

把蒸好的米粉拿出来挂到阴凉处挂好，使其粘性晾掉，晒到七八成干，以米粉和米粉压在一起不粘为宜。

晾挂好回来放在桌面上将其折叠就可以切成米粉了。也可以压条晾凉，收存。

此外，还可以根据个人口味进行进一步的加工，例如：

将蒸好的米粉放入沸水中煮2分钟左右，捞起再倒入预先熬制好的汤底中，加入喜欢的调料如葱花、香菜、猪肉、牛肉等，即可上桌。

通过以上步骤，你就可以制作出美味且富有弹性的石磨米粉了。