鹿腩块做法

松茸蚝汁煨鹿腩

食材：鹿腩、干松茸、大蒜、青红杭椒、鸡脚、猪肉皮、豆瓣酱、蚝油、老抽、鸡汁、鸡粉、味极鲜、冰糖、菜籽油、姜、蒜米、芹菜、洋葱、干红花椒、八角、葱姜、藤椒油、猪油、生粉。

做法：

把鹿腩处理干净切成块后汆水备用。

鸡脚、肉皮清洗干净后焯水，用油炸至微黄。

干松茸用温水涨发后清洗干净，大蒜去掉两头，青红椒切成弹子备用。

冰糖放入锅中炒成糖色备用。

锅中放入藤椒油、菜籽油烧至160度，放入豆瓣酱、姜蒜末炒香，放入洋葱、芹菜、花椒炒香，加入高汤炒匀大火烧开，熬制出香后隔渣留汤备用。

锅中翻入藤椒油、香菜油和猪油烧至160度，翻入葱姜大料爆香，翻入鹿腩炒出水分，炒香后放入鸡脚、肉皮、蚝油和炒好的汤料，大火烧开后加热糖色小火慢慢煨制水分收至一半，放入泡好的松茸、大蒜和其他剩余的调料慢火收汁，挑掉鸡脚和肉皮不用，勾芡后放入青红椒弹子，再用藤椒油提亮即可。

葱爆羊肉

食材：羊肉、大葱、姜、盐、鸡粉、香油、蛋清、生粉、胡椒粉、橄榄油。

做法：